墨西哥餅皮 | Cravings
新鮮冷凍・產地直送
經典墨西哥餅皮
Cravings 是一品順食品的自有品牌，由美國專業餅皮廠以熱壓工法製作、單片炫風冷凍後產地直送。選用高品質麵粉與非基因改造玉米，純天然不加人工色素，不含防腐劑，解凍後即可使用。
認識墨西哥餅皮Tortilla 發音 TO TI YA
墨西哥薄餅是墨西哥原住民首創。早在十六世紀西班牙人抵達墨西哥時，當地原住民就已經以玉米製作成薄餅，西班牙人發現後稱之為 Tortilla，意即「小蛋糕」。
傳統作法是將玉米以石臼搗成粉，加入石灰水去除硬殼，和成麵團後擀平，再放在鐵板或平底鍋上烙製。到了美國，則發展出各種形狀與軟硬程度，以迎合不同口味。
麵粉薄餅Flour Tortilla
以小麥製成，柔韌富彈性，適合各式捲餅與烤餅。
墨西哥玉米餅Corn Tortilla
以玉米製成，玉米香氣濃厚，適合油炸成 Taco 餅殼與脆片。
同一個字，各地指的不一樣。在西班牙與南美洲各國，Tortilla 指的是以雞蛋、馬鈴薯製成的圓形分層蛋糕，多作為開胃菜或小吃；在墨西哥、美國與其他英語國家，Tortilla 指的就是這裡說的墨西哥薄餅；在日本，Tortilla 也泛指三角形的鬆脆玉米片。
產品特色Features
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高品質原料，純天然
選用高品質麵粉與非基因改造玉米，不加人工色素，主打天然原味。
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不含防腐劑
完全不含防腐劑，加熱後也不會產生化學味道。
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不含順丁烯二酸，仍保有柔軟度
打開包裝後把餅皮捲成一團，再攤平仍能恢復原樣，減少食材損耗。
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零反式脂肪
不使用部分氫化植物油，符合食藥署 2018 年起的全面禁用規範。
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獨有的單片炫風冷凍
餅皮製成後採單片通過低溫炫風機冷凍，避免相黏，取用時好分離。
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長效冷凍保存
-18°C 以下冷凍保存，備料彈性大，適合餐飲通路長期備貨。實際保存期限請見各產品頁標示。
為什麼我們堅持這兩件事Why It Matters
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順丁烯二酸，俗稱毒澱粉
順丁烯二酸酐遇水會變成順丁烯二酸，是工業上用來製作黏稠劑的化工原料。它能把小分子結合成大分子，讓食品產生 Q 彈口感，冷藏過程中也不易變硬，因此曾被不當添加於澱粉類食品。Cravings 餅皮完全不含，柔軟度來自配方與工法本身。
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反式脂肪
植物油經「氫化」處理後，脂肪酸結構會由順式變成反式。氫化油耐高溫、穩定性高、不易變質，常被用於油炸、烘焙與冷凍食品以延長保存期限，但會增加心血管疾病風險。食藥署自 2018 年起全面禁用部分氫化植物油，Cravings 餅皮為零反式脂肪。
製程與廠房Production
產地 生產基地位於美國 Idaho 州 Boise 市，當地氣候穩定、雪融水豐沛，孕育出富饒沃土，小麥與農作物品質穩定、質好量佳。合作廠 Fresca 創立於 1977 年，四十年來只專注生產墨西哥餅皮，並領先同業以快速冷凍技術保留每一吋的新鮮風味。
工法 墨西哥餅皮屬冷凍食品。麵團以特殊熱壓機（Heat-pressed）壓製成形，製成後兩分鐘內以冷風降溫，送入低溫炫風櫃讓每一片平均冷凍約 30 分鐘，再裝箱進入冷凍櫃準備出貨。解凍拆封後即可食用，柔韌濕潤不易破，帶著真材實料獨有的麥香。
2018 年 8 月搬遷新廠房食安、效能再提升
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SQF Level 2 食安認證
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跨時代的專屬廠房
完全為生產墨西哥餅皮打造的高效率、高效能生產廠房。
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品檢儀器升級
增加掃描機、金檢機、X 光機等檢測設備。
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更多元的產品形狀
新機台能夠製作平板麵包、猶太平板麵包（較薄）、Pita 麵包、Pizza 餅等烘焙產品。
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專業墨西哥餅皮實驗室
可依照客戶需求打造多元口味。
認證Certification
對於墨西哥餅皮，品質非常重要。我們不僅以卓越品質的產品聞名，同時也由權威機構嚴格管理食品安全及品質。
HACCP 認證
2012 AIB 食品安全評鑑優良
FDA 認證（Compliant）
NSF 認證 2008 Cook & Thurber 評鑑優良
猶太認證 Kosher Certified
清真認證 Halal Approved
玉米工業協會會員
美國軍方認可供應商使用方式How to Use
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解凍
冷藏下解凍需 2 至 3 小時，最好於使用前一晚放至冷藏解凍。
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加熱
可用蒸、煎、炸、微波爐或烤箱加熱。使用烤箱時，加熱到 150 至 200 度為最佳狀況。
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油炸
油溫 350°F（約 177°C），炸 25 至 30 秒即可。
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直接食用
餅皮可直接食用，也可與其他食材搭配變化出更多花式吃法；準備完成後可用微波爐再加溫。
墨西哥餅包法Ways to Wrap
塔可TACO
半月型，不切片。
芭蕊荳BURRITO
捲起，未炸過。
吉米羌達CHIMICHANGA
捲起後油炸，外皮酥脆。
凱撒迪亞QUESADILLA
半月型，切片分食。
安琪拉達ENCHILADA
捲起後醬汁淋滿。
塔可莎拉籃TACO SALAD BOWL
壓模成碗狀，盛裝沙拉。
精選應用食譜Recipes
鮮蔬炸雞捲
材料 8 吋原味餅皮 4 張、培根（乾煎對切）6 片、雞柳條（酥炸）4 塊、炒蛋 8 顆、巧達乳酪絲 1/2 杯、萵苣適量。
作法 取 1 片萵苣葉、3 片培根、1 塊雞柳條、2 顆炒蛋與些許乳酪絲置於餅皮上，捲起後置於平底鍋稍微乾烙至金黃即可。
星型鷹嘴豆捲
材料 9 吋番茄與菠菜餅皮各 3 張、青檸風味鷹嘴豆 8 盎司、紅甜椒（烘烤去籽切條）1 個、茄子（烘烤切 1.5 公分厚）1 個、洋菇（烘烤切條）2 個、羊奶乳酪絲 1/2 杯。
作法 餅皮塗上鷹嘴豆沾醬，依序擺上羊奶乳酪絲與蔬菜，包成星型後以保鮮膜包裹定型，冷藏至少 90 分鐘。移除保鮮膜，以中大火煎至兩面金黃即可。
蔬食千層脆餅塔
材料 橄欖油 1 湯匙、中型黃綠櫛瓜 1 條、黃紅甜椒切條 1 顆、青椒切條 1/2 顆、香菜 1/4 杯、8 吋原味餅皮 12 片、安吉拉醬適量、素食用起司絲適量。
作法 平底鍋放入油與兩湯匙水，放入所有蔬菜煮軟並隨時攪拌。烤箱預熱至 400°F。餅皮平鋪烤盤，抹上安吉拉醬、鋪蔬菜、灑起司，重複兩次，烘烤 8 至 10 分鐘至起司融化。
海鹽焦糖甜 Pizza
材料 6.5 吋原味餅皮 1 片、Ghirardelli 海洋焦糖淋醬 20g、起司絲 30g。
作法 餅皮抹上海鹽焦糖醬，烤箱預熱至 400°F，上方鋪起司，烘烤 8 至 10 分鐘至起司融化即可。
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餅皮保存十大要訣CRAVINGS Storage Tips
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為了最好的品質，所有餅皮在使用或解凍前，都要保持在冷凍的狀態（-10 至 0 度）。
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餅皮需於華氏 34 至 36 度（攝氏 1 至 2 度）解凍，解凍中的餅皮應置於冷藏庫。千萬不要將餅皮長時間放置於冰箱外。
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餅皮解凍後，越快使用越好。
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除非 24 小時內要使用，否則不要解凍餅皮。
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玉米餅皮只能置於冰箱解凍，而且解凍過程中應將箱子顛倒放置。所有餅皮解凍或存放都應置於箱子內。
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除非馬上要使用，否則所有餅皮都應放在密封的袋子或容器裡，而且保存時應遠離熱源。
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餅皮是很脆弱的！小心不要摔落箱子，也不要在箱子上放置重物。
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照袋子上的日期編號擺放餅皮。置於冷藏的保存日期：麵粉餅皮 10 天，玉米餅皮 5 天。
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炸玉米餅皮做 Taco 皮或脆片時，只要氣泡開始破或消散，就表示已經炸好了。
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炸餅皮的訣竅：使用乾淨、過濾好的油，並注意油的新鮮度。在調理其他菜單上的料理前，先炸 Taco 餅皮或脆片。適當的溫度為華氏 350 度（攝氏 177 度），炸完迅速置於籃子把油瀝乾；Taco 皮約需炸 25 至 30 秒，等氣泡消散即可。
留意油炸好的 Taco 皮與脆片的保存期限。持續讓炸好的餅皮暴露在熱源下會縮短其保存期限，每次只要炸需要的量就好。